大厨说：第6章 从餐饮店免单说起

6从餐饮店免单说起

文/王斌

今天看朋友圈，“刘猪头”发了一条消息：

说有位三天两头来吃“猪肉胡卜”的铁粉，一个多月前想给他免一次单表心意，他硬是掏了钱。结果——这都多少天了，连个影子都没见着。合着我这免单的心意，成了“劝退“大招？

早知道这样，我该多收两块钱啊。

这事儿听起来挺有意思，其实背后藏着一个道理：有些善意，若是表达得太刻意，反而让人觉得有压力。原本是好心，却可能变成负担。小伙只是一个普通的顾客，又不是至交好友，免单的理由过于牵强。

即便是真正的朋友，也不能把“免单”当表达善意的方式。一旦你说了“这次我请”，就是表示你告诉对方欠了你一个人情。

人与人之间的往来，最怕的是欠人情，尤其是那种说不清道不明的情分。

有时候，人情就像一杯水，倒得太满，反而会溢出来。善意也是如此，过于直接的表达，可能会让人不知所措。就像那位常客，或许他只是单纯地喜欢吃“猪肉胡卜”，并没有想太多。刘猪头的免单心意，原本是为了表达感谢，但却让对方感到无形的压力，这好好的，你免什么单。

假如那个人是我，我会觉得欠了刘猪头一个情，同时我也害怕他下次再客气，毕竟我只是喜欢你家的猪肉胡卜，我又不是去和你交朋友去了。

其实，真正的朋友，他并不会经常光顾你的饭店，因为去了，他知道你根本就不会让他掏钱，即便是他也不能有掏钱的表示，因为在运城人的心里有一种默契，那就是彼此心照不宣的“人情分寸”。

例如，我和王剑是朋友，除非必要的场合，我是不会到他店里吃饭，因为我去了掏钱伤他面子，不掏钱又伤我面子。一顿饭，我到哪里都是吃，我喜欢吃羊肉泡馍，所以很多时候，我把生意都照顾给了坏娃。

即便有时候带着很多朋友吃饭也是如此，我都是把朋友带到了不熟悉的饭店，比如，民民饭店，金龙饭店等。按理说，我和根院也是老熟人，但我硬是没去过他店一次。

坏娃也是熟人，是吃饭吃多了的熟人，要一开始就是熟人，我也许不会去。

他不是朋友，所以每次去他那儿吃饭，我都会大大方方地掏钱，他也不会跟我客气。有时候把零头免了，有时候送我一道菜。这种关系，反而更轻松自在。

人情这事儿，太近了反而是一种负担，保持适当的距离，彼此都舒服。

我在日本也有很多朋友，他们来我饭店，我照样收钱，他来的轻松，我也收得心安理得。因为彼此知道，这就是规矩，不会觉得尴尬或者不舒服。

作为一个餐饮人，我们天天和形形色色的人打交道，我总觉得不要和顾客太过近乎，熟客顶多送个菜，点到为止，大家心里都有数。

都是餐饮人，都知道，不收钱的意思就是，你下次别来了。

这和好朋友不一样，好朋友之间就不允许有掏钱的动作，吃完饭，走人。毕竟好朋友也不会经常光顾你的饭店。所以，有时候“免单”不是人情，而是一种“逐客令”。

表面上看是热情款待，实则可能是划清界限的方式。

熟客来店里，是冲着味道来的，不是来和你攀交情的。

2025年08月24日08:15:40