1984年：从破产面摊开始：第5章 不要吃难吃的饭饭

高过扫了眼码放整整齐齐的食材，顿时干劲十足。

他送别蹬着三轮车的郭卫民后，马上开始和面。

不过做热干面用的是碱水面，高过还需要在面粉里加上食用碱。

【一块有杂质的土碱】

高过看着手里的黄色土碱，眉头微皱。

他清楚，只有碱水面做得好，下出来的热干面才会好吃。

所以这有杂质的土碱块肯定是用不了，万幸系统给的食谱中，还有食用碱的制作方法。

虽然是从采集碱土开始，但后面的土碱精加工，高过正好用得上。

高过把土碱块放到铁盆里，加入热水，得到一盆微黄色的碱水。

接着高过找来一个铝制扁形油壶，灌入碱水，又叠了五层土布，堵在壶口处。

随后他把油壶倒置过来，用两个桌子夹紧固定住，在下面放一个玻璃瓶，接住过滤好的碱水。

看到淅淅沥沥往下滴的碱水，高过满意点头，自言自语道：“等碱水滤出来还需要点时间，俺先去把油泼面的面整出来。”

高过翻出来一个大铁盆，洗刷干净后，倒入半袋冬小麦粉。

然后他一边倒入盐水，一边搅动面粉，前后足足加了五次，直到搅拌成了絮状。

见水加的差不多了，高过开始揉面。

他那双细长富有美感的大手，在面团上来回挪动，渐渐的，揉出来一个表面光滑的大面团。

神奇的是，高过手上，大铁盆周围，一点面粉也看不见。

【一团完美的面团】

高过看到词条，满意点头。

他可是做到了三光，面光、手光、盆光，系统如果不给判定完美面团，高过可要问问系统什么程度是完美。

高过往铁盆盖上一层湿布，开始醒面。

与此同时，碱水也过滤出来大半瓶，高过又马不停蹄的去做热干面用的碱水面。

步骤基本上和揉油泼面的面团差不多，唯一区别就是加的水中，多了碱水和蛋清。

高过加蛋清的目的，是为了增加面条的弹性和光泽度，吃起来会更劲道。

等把碱水面团也揉成了三光时，高过盖上湿布，开始醒面。

前后差不多用了半小时，正好是油泼面面团的第一次醒面时间。

高过掀开盖在大铁盆上的湿布，又揉了五分钟，才算彻底完成揉面工序。

接下来就是二次醒发，只用放在室内阴凉处静置，不需要高过再费心。

至于说油泼面需要的配料，陕西秦椒粉、菜籽油、蒜末等，高过早已买好，就等明天早上切出来码放整齐。

该说不说，龙首菜市场种类真的齐全，连陕西秦椒粉都有，省的高过用其他辣椒面代替，影响油泼面的成品。

但热干面就比油泼面麻烦的多，需要高过亲自去调配料。

高过把买好的芝麻酱倒到陶碗里，左手边放的是一玻璃瓶的芝麻香油。

接着，他要开始调配热干面的灵魂，澥芝麻酱。

高过往装有芝麻酱的陶碗里，加入少量芝麻香油，拿起筷子插进芝麻酱里，顺时针用力搅拌。

直到香油被芝麻酱完全吸收，再加入少量芝麻香油。

重复多次，直到芝麻酱变得顺滑，富有光泽。

高过拿筷子沾了调好的芝麻酱，举到陶碗上方。

只见芝麻酱像浓稠酸奶一样，缓缓流下，滴到酱表面上，还会堆积几秒再消失。

【一碗完美的芝麻酱】

高过满意点头，接着开始准备酱油卤水。

酱油卤水虽然没有芝麻酱那么重要，但也是热干面的重要组成部分之一。

有了酱油卤水，能让热干面的味道更丰富一些。

不过准备酱油卤水之前，高过需要把热干面的面团再处理一下。

和油泼面面团一样，热干面的面团也需要二次揉面。

等揉好之后，高过重新盖上湿布，再次醒面。

和油泼面不一样，热干面二次醒面半小时后，就需要高过擀面，再掸面，才算完成了热干面的预处理。

高过伸了个懒腰，活动下筋骨，起身往炭火炉下面塞进去几块木炭。

随着木炭的燃烧，炭火炉排烟囱飘出屡屡淡白色的烟雾。

正和陈红娟玩耍的高小兰闻到烟味，粉色的小嘴瞬间耷拉下来，道：“哥哥又开始做难吃的饭饭了。”

陈红娟叹了口气，抬头看了看天上的红霞，意识到该吃晚饭了。

正好，高过那边也开始烧锅下面，陈红娟可以回去看看他做的饭，到底有没有变化。

“走，妮儿，娘带你回去吃饭。”

高小兰小嘴一嘟，看起来很不开心，但还是乖乖牵着陈红娟的手回去。

因为她不吃就只能饿着，毕竟家里没什么钱，能省一点是一点。

同时，高过热好铁锅，往里面放入生抽、老抽、清水、糖，以及酱油卤水最关键的香料。

随着小火慢煮，桂皮、八角、香叶的香气逐渐被逼了出来，十分好闻。

“哇！好香啊！”一靠近面摊的高小兰，瞬间闻到香味，发出惊叹。

“小兰？娘？你们怎么回来了？”高过不解询问。

陈红娟笑了笑，道：“孩儿，该吃晚饭了，俺带妞儿过来看看。”

高过这才反应过来，时候不早了，确实该吃晚饭了。

不过热干面显然是不可能吃上的，毕竟热干面还需要掸面，掸面之后还要晾干，没有一晚上根本不可能弄好。

油泼面倒是可以吃上，只是需要些时间。

“行，不过还需要些时间，一个小时差不多。”

陈红娟点点头，心中也有些好奇，什么面要等一个小时后才能吃到。

“妮儿。”陈红娟抱起高小兰，打算带她出去，“咱们先到外面去，等哥哥做好了再过来。”

“不嘛，俺要看着哥哥。”高小兰头摇的跟拨浪鼓似的，十分可爱。

高过哈哈一笑，道：“行，小兰你自己待着，正好俺需要娘你给俺搭把手。”

“娘啥也不会，能帮你啥？”陈红娟疑惑不解。

她虽然也会做饭，但都是些家常便饭，远达不到厨师水平。

高过点点头，宽慰：“没事的娘，很简单的，俺说什么你做什么就成。”

“问题是你得先去找个扇子，越大越好。”