西牛贺洲纱丽记：第5章 玫瑰奶酪球

这种食物叫做Gulab Jamun.是牛奶加柠檬汁得到奶酪后过滤，在平底锅里用玫瑰红糖渍后一个一个放在小碗里。也有人戏称它为印度汤圆。印度汤圆非常好吃，连吃好几个可能会轻微的糖代谢过剩。除了Gulab Jamun，还例如Rogan Josh，就是红咖喱鸡。在波斯语中，rogan指的是澄清的黄油（或酥油），而 josh指的是火热，这是这道菜的两个特点。此外，在印地语中，rogan译为红色，这也是对这道充满活力的咖喱的恰当描述。如今，rogan josh通常与印度北部的克什米尔地区联系在一起。

好的，你知道了，印度北部克什米尔地区，印巴停火线。那便对自己不会陌生，这不就是喜马拉雅山的西部？

除了这两个菜名的特点外，这道菜的其他元素还包括：山羊肉（或羊肉）在以酥油为基础的咸味肉汁中炖煮，肉汁中包括洋葱、大蒜、生姜、香料（肉桂、丁香、小豆蔻）等芳香成分，以及作为增稠剂的酸奶。有些地区会在酱汁中加入番茄，香料的种类也很灵活，但克什米尔辣椒通常是主料。肉在烹煮过程中会变得非常鲜嫩可口，炖出的美味只需巴斯马蒂米饭或馕饼便可享用。

在伊朗和土库曼斯坦的南边，就是阿富汗和巴基斯坦。阿富汗，那个美军长期驻扎的地方。巴基斯坦，那个见到中国人异常热情的地方。阿富汗的北部居然就是塔吉克斯坦，我国最边陲的最善意的白色人种群体。在巴基斯坦、塔吉克斯坦、印度、尼泊尔围绕的内陆，便是中国XJ和青藏高原。如果说尼泊尔、不丹、孟加拉和缅北的国界线还算清楚，那么巴基斯坦、塔吉克斯坦、印度、尼泊尔和中国内陆XJ地区和QH省的关系，就显得特别微妙。向下在阿拉伯海和孟加拉湾的南部，就是印度洋。

吐火罗菜自成一体。例如被誉为最辣的咖喱之一的Vindaloo，但它的内涵远不止于此。15世纪，葡萄牙人将一种用醋和大蒜腌制的肉类引入印度，这道果敢特色菜很可能就是葡萄牙人的后裔。这道菜很快融入了印度元素，用棕榈酒代替了醋，加入了罗望子，并混合了黑胡椒、豆蔻、肉桂和辣椒等香料（后者是葡萄牙人的另一个礼物）。Vindaloo在当时是用香味微妙平衡的猪肉烹制而成的，但几个世纪后传到英国，就变成了当面热辣的咖喱。伴随着口味的转变，20世纪末英国的“Vindaloo”与英国的小伙子文化紧密相连。更具体地说，人们的目标不再是享受香料的细微差别，而是将“vindaloo”做得越辣越好，并比拼谁能吃完一碗“vindaloo”。在 1998年世界杯上，英国足球队甚至在队歌中加入了“Vindaloo”的提法。如果您能找到更接近果阿经典菜肴的版本，那就请您好好品尝一下这道酸甜可口的大餐吧。

听起来很像XJ的爆辣炒米粉。已经超越了饮食本身而是一种挑战存在着。

又如Palak paneer，Palak paneer就是您摄入绿色蔬菜的最佳方式。Palak是菠菜的意思，而 paneer是一种半硬质的新鲜压榨奶酪。这种美味的组合可能会让你考虑将二者经常搭配在一起。帕纳尔奶酪在加热时不会融化，相反，它在菠菜中炖煮时会保持块状，从而形成质感对比。除了菠菜泥和新鲜奶酪，一些奶油、洋葱、生姜、大蒜和印度蒜泥都能使菜肴风味浓郁。不同的厨房使用的香料也不尽相同，因此每道 palak paneer的制作方法也各不相同。这道素菜起源于印度北部的旁遮普地区，在那里它也被称为 saag paneer，指的是可以使用的各种绿叶蔬菜。Palak paneer起源于农村，通常是为从事劳动密集型农业工作的人们提供营养。由于有了帕纳尔，这道菜可以作为纯素食主菜，尤其是搭配米饭或面包等典型佐料。不过，这道菜也是肉类主菜的完美绿色配菜，或作为更多选择的一部分。

又如Biryani，和抓饭类似。作为对印度混合历史的又一次致敬，这道菜来自伊朗--birinj biriyan在波斯语中意为炒饭。在伊朗，炒饭已成为一种独特的饮食，而在印度，炒饭则发展成各地区独有的一系列以米饭为基础的菜肴。不过，与这道菜联系最紧密的城市一定是海德拉巴Hyderabad。海得拉巴的标志性菜肴以肉质特别鲜嫩和肉桂、丁香、小豆蔻等温热香料为特色，最重要的是还有藏红花。无论具体产地如何，这道菜的所有制作方法都有一些共同的元素。Saveur列出了巴斯马蒂大米（通常是长粒大米）、肉类（如鸡肉、羊肉、牛肉和沿海地区的海鲜）、酸奶腌泡汁、芳香的混合香料和研磨香料，以及坚果、干果、焦糖洋葱和新鲜香草等配料。至于制作方法，有三种标准做法：将煮熟的米饭和腌制的生肉放在一起慢煮；将生肉和未煮熟的米饭放在一起分层煮；或将两种材料分开煮，然后一起蒸。无论采用哪种成分和烹饪方法，您都能品尝到深厚、复杂的风味，并在各个层面上得到满足。

当然还有masala dosa，油炸锥体。可以把它理解成印度南部的煎饼，只不过它薄如可丽饼，通常配以咸味馅料。与面粉煎饼不同，多沙面糊由发酵的扁豆和大米制成，外脆内软。有一个故事可以解释这个名字的由来（dosha意为罪恶），说的是一位婆罗门厨师在试验发酵大米时，最终得到了一种与他秘密尝试制作的酒完全不同的产品。吃一口这种多用途的小吃，你就会很高兴不用再喝米酒了。其种类繁多，常见的馅料包括洋葱、土豆、酸辣酱、椰子和新鲜香菜。至于在迈索尔常吃的马萨拉多萨，你通常会发现它要么是咖喱马铃薯和黄油馅，要么是各种酸辣酱，包括番茄、薄荷和椰子。这样做的结果是在一天中的任何时候都能暂时满足您的食欲，而且它甚至不含麸质。此外，由于采用了发酵工艺，您还可以在饭菜中加入一些对肠道有益的细菌。

以上是饮食内容。显得更为尘世。