良食我梦：第8章 第七章 我梦瓮香

阿明师傅最近拿到了人生当中第一张奖状，“街道乡村厨师技能比赛第一名”，这也算是他乡村厨师生涯的完美句号，他年纪大了，掌控整场宴席的出菜已经颇感吃力，以后接酒席的主力就是他儿子了。

说起来也很怪，别看现在阿明师傅乡村厨师的名头在十里八乡都打得很响，但年轻时候的营生和烹饪一点关系都没有，他以前是跑船的。

阿明师傅出生在安溪，安溪自古是水陆交通交汇之地，苕溪横穿而过，出安溪陡门或走奉口陡门向南，水陆都可以通杭州，向东又连接大运河，所以他年轻的时候跑船确实是个好营生。

跑船一般也就是到塘栖或者杭州，但偶尔会远行到上海，也就是一次跑上海的经历，让阿明师傅的人生不一样了。

那是上世纪八十年代中叶的时候了，跑船到上海，势必要经过一个叫商榻的地方，因为是江浙入沪的必经之地，这地方那时候很是热闹，吃饭的地方更是不少，其中有一道菜，是把肉切小块后用清白稻草捆扎后在铁锅内统煮（一锅闷）的方法烧的，其味鲜嫩，香酥肥甜、不油不腻，非常受欢迎，阿明师傅那时有幸吃了一回，很是有滋味。

可跑船到上海的次数着实太少了，再要吃到这么好吃的肉也不知道要到何年何月，一般人也就放弃了，只会在记忆中回味回味，但阿明师傅显然不是。

跑船是个苦行当，好在收入还行，所以偶尔想吃一顿肉不难，阿明师傅就在难得吃肉的时候，捉摸着怎么烧出商榻稻草扎肉的味道。

阿明师傅是个有专研劲的人，稻草扎肉烧制的方法很简单，但火候的掌握、调料的配比却并不容易，如何做到清香酥糯可口更是难上加难，不过只要肯研究，难关总能攻克。可惜模仿终究只是模仿，味道也最多和记忆中有七八分像，但专研烧制方法的同时倒是锻炼了阿明师傅的厨艺。

后来航道管制，跑船这个营生越发艰难了，阿明师傅有段时间不太好过。也是那时候改革开放的春风吹拂大地，人民生活水平开始提高，婚宴酒席的排场越来越大，农村这边乡村厨师的需求量越来越大，要求也越来越高。

有见识的乡村厨师开始到处学习新菜品，也不知怎么的，阿明师傅手上有一道好菜的消息不胫而走，不少大厨前来讨教。正是如此，生活有难的阿明师傅就跟着其中一位乡村厨师开始接活。

慢慢的阿明师傅的厨艺不断提高，不久他就开始单干，自己出来“作头”，而那道稻草扎肉则成了名副其实的招牌菜。时代变迁，人们的口味不断变化，各种菜式也一直在推陈出新，但阿明师傅对稻草扎肉的改良却没停过，使得这道老招牌菜一直深受欢迎。

直到如今，这道菜也不是大锅统煮这么简单了，而是要再用土瓮收味，各种深加工以后，在味、色和香的成份上更上一层楼。也是凭借这道菜，阿明师傅在街道举办的乡村厨师技能比赛中获得了名次。

味道是有延展性的，你的美味记忆或许就能改变一道菜。