潮汕的年味：第2章 初二的羊肉

不知道谁规定的初二回娘家，于是那些外嫁的姐姐妹妹们都回来了。

也不知道谁规定的，嫁人叫外嫁，显得见外，好在在过年期间一家人能相见，已经要发朋友圈晒。

姐姐回娘家是我家，母亲回娘家是外婆家，外婆家还有回娘家的，还有在娘家的。

晚上大家肯定是聚餐。

父亲提议吃羊肉火锅，刚好有个亲戚开了一家传统潮汕特色的羊肉火锅——清汤羊。

过年需要提前预定，还好有最后一桌。

清汤羊其实也不属于潮汕特有，但有潮汕特色。

所谓的清汤羊，重点在于清汤。

绝不是简单地将要删和羊肉倒在一起用个砂锅或者用个高压锅炖。

主要选择的汤料主要以滋补为主，因为羊肉本来是温补，如果再加燥热的补品，容易火上浇油，所以重点在于选择清补凉。

特点是会放一些石斛，会放一些新鲜的九层塔。

当然了红枣枸杞免不了。

这碗汤清澈而温补，清甜可口又有羊肉味，有羊肉味却没有羊骚味，不喜欢羊膻味的小舅妈，也觉得味道可以接受。

所有人都喝了几碗。

最小的表弟到亲戚那里又打了满满一盆蘸料。

蘸料，是这锅清汤羊的灵魂，没有它，前面说的再清甜可人，都打动不了人。

很奇怪，它的味道之独特，只有到本地吃过才会知道，我只能吃出它里面包含了香油、花生油、豆腐乳、豆酱、还有很多其它酱料调配。

潮汕清汤羊很多店，他们的酱料都差不多这个味道，没有辣椒的辣，只有香。

我以前询问过很多老板怎么调，他们都笑而不语。

既然是我亲戚，我也问问，然而还是笑而不语。

看来这是秘方了，只有回到潮汕，才能吃出其中的味道。

在喝多几杯酒后，我父亲提出安排吃清汤羊怎么算才能刚好不多不少地点羊肉。

舅舅简简单单回答：按照人头一斤的量，再加上配菜诸如炸腐竹、手工面、茼蒿菜和西洋菜等。

就能刚好实现饱而不腻，还留有略微对下次清汤羊的小期待。

当然了，细节是要看在坐的各位男女比例。

吃清汤羊，喝酒不能喝洋酒和啤酒，不能喝补酒，应该白酒几杯，微醺最好。

酒足饭饱，到家里，潮汕工夫茶一冲，热气腾腾的单丛一喝，有点担心喝了浓茶会睡不着。

父亲神秘一笑，说这个不担心，因为喝的酒会让你睡得着。

家中几个小朋友在玩耍，打架的频率姑且可以算是十分钟一次。

当妈妈的骂骂咧咧地让孩子们分开不要大家。

当爷爷奶奶外公外婆的乐哈哈喝着茶说着小朋友们的趣事，时不时还要忆苦思甜，回忆起当年我们当孩童时候的各种丑态百出。

茶点很简单，不过是几个瓜子，几个开心果，几个腰果。

春节家家户户都会有橘子和柑的存在，量还不少。

但是没有人说是因为好吃，都说是大吉大利。

新年的好处是这段时间，没有人会说丧气话。

这不就很好吗？