念童年：第2章 二，杀猪

那年，腊月，某天。

太阳偏西，无风，穿棉袄还有点热。

几个大人提着家伙什来到我家，父母连忙迎客，母亲远远地就高兴招呼：“杀猪师傅来了！”

父亲拆了一包白沙，给每个师傅发了一根。

一个大师傅穿了一身胶布围裙，连忙接过，自己拿火柴点上。

一个师傅挑着担子，担子里装的是杀猪的工具，铁的，单手接起，父亲用火柴给点上。

一个小师傅背着一个大大的椭圆的木澡盆，我们那叫脚盆，用嘴接过，父亲给点上。

母亲忙回厨房。

开始烧水，我在土灶前开始点柴，燃起后往灶里送，母亲用小桶从水缸里提水倒入锅中。

一大一小两口锅装得满满，差一点就漫过锅盖了，锅装满水缸里本不满的水就快见底。

父亲就挑起两个大桶又将母亲洗干净的水缸装满，挑了有五个来回。

母亲在外招呼歇息的师傅们，不时地递上烟，又从屋里用盘子端出过年准备吃的瓜子，甜点。

说起甜点。

就不得不说糖，那是白案师傅做的，原料是大米和麦牙，长大了才知道那是麦牙糖。

大米是粘米，浸泡一夜，泡好后跟麦牙一起加水磨浆，再用干净的白布过滤，滤掉残渣。

至于米多少麦牙多少，记不太清楚了，有兴趣的大可以问问做白案的老师傅。

把磨好的浆水放进锅里，一边烧火一边煮，白案师傅在灶台边不时拿个木桨在锅里搅拌。

目的我估计是让浆水受热均匀，再有是不糊锅。

待浆水粘稠，颜色由白转黄，快速搅拌时刮得锅底吱吱得响。

关键的时候也就来了，火候好不好决定了糖甜不甜。

往往这时灶台会有一碗冷水，师傅会用湿手飞快往锅里一探，紧接着浸入碗中，剥掉凝成块的糖，冷却后拿起往嘴尝。

木桨搅拌时不时地抬起来扯出晶莹剔透的黄线，很是粗壮，这时候灶里的火很小，师傅随时会下命令把火烧灭。

烧灭时糖也就做成了。

总之做糖，一看色，二看牵线的粘稠度，最后甜度满意了就冷灶。

甜点种类在市面上有很多，小时候大致有三种：爆米花糖，芝麻糖，黄豆糖。

爆米花糖我们叫米字糖，米是大米用那种下面烧火，上面转，转的东西是铁做的，封得很严。

随着手摇转圈还有一块压力表，指针到了位置就表示好了，师傅会拿一个长长的布袋，笔直铺好。

袋口张开，拿起那个铁家伙用力一撬，“嘭”地一声吓了我一大跳，躲在一边像个鹌鹑，低着头捂起耳朵，弯着腰两腿发软直哆嗦。

可接下来看到的东西又让我弄不明白，怎么小小又少少的一点米，一下能变那么多。

刚熟的米要趁热装好，受了潮就不好吃了，这时吃别有风味。

香脆甜。

那滋味，啧啧！

米字糖就是把冷却了好几天的麦牙糖，用筷子插进去挑出来，平放着能转好几个圈圈，转成好大一坨。

那滋味。

甜而不腻，吃完会舔嘴唇，要粘到手上会嗦手指，啧啧啧！

重新放在锅里，让糖重新融化，趁热再和爆米花混合，迅速倒入木模中用擀面杖压实。

稍硬后用刀快速切下去，米字糖就做好了。

做好后一块一块粘在一起，手一掰就分开来，尝一口，那个美，啧啧啧！

芝麻糖与黄豆糖做法与米字糖大同小异，尝一口，香酥脆甜，美得回味，啧啧啧！

少有花生糖，我尝过几次，现在又流口水了。

瓜子和甜点尝过几口，师傅们和父亲就开始把猪捉出来。

猪似乎明白什么，叫得格外地响，尖声鹤唳，听着感觉非常凄惨，叫着挣扎着就抬上两条并拢的板凳。

一把尖尖的刀从猪脖子上捅了进去，血哗啦啦流了出来，流进了下面的木盆中。

母亲会在这时洒上盐，快速用手搅拌，等凝固了就是一道美食猪血豆腐，名菜毛血旺少不了它。

接下来师傅们会割破猪的四蹄，用一根细长的铁根穿进皮下捅啊捅，接着绑紧，留一个吹气，把猪吹得鼓鼓涨涨的。

水这时也大火烧滚了，父亲提桶倒入大脚盆，再把猪掀进装完两锅沸水中，师傅一阵刮，猪身就光洁溜溜了。

接下来。

缷下猪头猪尾，有的也会把猪脖也卸下，把猪挂起劈开两半，手艺娴熟的师傅们开膛破肚，一会功夫就把猪分门别类好了。

一条条排骨肉和肚子肉，一块猪屁股肉，一个猪头加四个猪蹄，舌头与心肝脾肺肾放一块。

苦胆苦，破了肉就不好吃了，单独放，一般会让师傅们收走。

猪膀胱也叫猪尿泡，小时候我们会洗干净吹成一个大大的球，踢起来好好玩。

一般这时候师傅们会收拾家伙什，赶去下一家，收个一条未开封白沙烟，带上猪大肠当报酬。

要是到了饭点，那是一桌美味的杀猪菜。

猪肉火锅，红烧肉，红烧排骨，……配上几个小菜，啧啧！

火锅开了先下猪血豆腐，再下青菜，猪血豆腐入了猪肉味，外面一层猪油，啧啧啧！

那滋味，那个鲜，口水直流忍不住了！

哎呀！写着写着肚子馋虫出来了。

读者大大们，你们馋不馋？

嘿嘿嘿！