运城饮食文化：第2章 ，盐魂

第二章

盐魂

“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮。南风之时兮，可以阜吾民之财兮。

舜帝的《南风歌》，拉开了运城千年的序幕。

运城，因“盐运之城”而得名，盐湖，是运城发展的根基。盐，是人类生活必不可少物质，华夏文明发祥于远离海洋的河东地带，与运城盐湖的存在有着极为密切的关系。盐湖不仅是运城的宝藏，更是中华文明的见证。

因为盐的必须性，所以它的利益也是至高性的，在上古时期，谁控制了盐湖，谁就具有支配社会的能力，《史记》记载，黄帝与蚩尤统领的南方部落，进行过一场殊死的较量，最终，蚩尤战败被杀。

对于这场战争的起因有学者认为就是为了争夺盐池的控制权。盐湖的争夺，不仅是资源的争夺，更是文明进程的关键节点。黄帝的胜利，奠定了中原文明的基石，盐湖的富饶，滋养了华夏民族的繁衍生息。

盐湖的争夺，折射出古代社会资源的稀缺与权力的争夺。

盐，作为生存必需品，维系着文明的命脉。运城盐湖，见证了无数英雄豪杰的兴衰，承载了厚重的历史记忆。其独特的地理位置和丰富的盐资源，使得运城在中华文明史上占据重要地位，成为不可替代的文化符号。

史学家张其昀在台湾版的《中华五千年史》中称：“黄帝克炎帝于阪泉，擒蚩尤于诼鹿，两者实为一事，炎、黄血战，实因食盐而起。”所以有学者认为，盐促进了华夏民族形成。故总结说，没有盐便无以立国。

盐湖之畔，历史长河缓缓流淌，诉说着运城盐文化的辉煌。盐，作为生活的调味品，成了文明的催化剂。盐湖的变迁，映射出时代的演进。

运城盐湖，犹如一面镜子，映照出华夏民族的坚韧与智慧。每一粒盐晶，都凝聚着先人的汗水与智慧，见证了运城从古至今的繁荣与变迁。

2021年11月，河东池盐博物馆开馆，展示盐湖4600年采盐史。博物馆内，珍藏着历代采盐工具和文献，生动再现了盐湖的辉煌历程。

同年3月，《盐湖生态保护与修复规划（2021—2035年）》启动，古老的盐湖迎来生态保护新篇章，绿色发展理念融入千年盐魂。盐湖的生态转型，标志着人与自然和谐共生的崭新起点。

运城古老的盐湖在新时代焕发新生，继续承载着中华文明的深厚底蕴，焕发出勃勃生机。生态保护与绿色发展并行，4600年的采盐史与生态保护相得益彰，盐湖的生态修复，不仅延续了千年盐文化，更让这片古老土地焕发新活力。

博物馆内，古老的采盐工具、生活遗迹，生动再现先民智慧；馆外，碧波荡漾的盐湖与绿意交织，展现生态保护成果。盐湖的“华丽转身”，正是绿色发展理念的生动实践，预示着运城盐湖在新时代的辉煌篇章。

盐湖的生态修复，不仅延续了千年盐文化，更让这片古老土地焕发新活力。

对于运城来说，没有盐也就没有了运城。盐湖，宛如一颗镶嵌在河东大地的璀璨明珠，滋养着这片土地，孕育了无数传奇。它不仅是经济的支柱，更是文化的灵魂，深深烙印在运城人的心中，成为不可磨灭的记忆。

对于中国的文化来说，没有盐也就没有一个“盬”字，《说文解字》里讲“盬，河东盐池也。盬字的出现，正是对运城盐湖深厚文化底蕴的最好诠释。盐湖不仅滋养了土地，更丰富了汉字文化，见证了中华文明的延续与发展。

所以说，一个“盬”字书写了半部河东。盬字如同一把钥匙，打开了运城盐文化的宝库，记录了河东大地的辉煌与沧桑。盬字背后，蕴含着运城盐湖4600年的沧桑巨变，从古至今，盐湖不仅是经济的源泉，更是文化的根基。

盬字承载着运城盐湖的千年记忆，见证了从古至今的繁荣与变迁。盐湖的波光粼粼，映照出千年的风霜，诉说着运城人民与盐的不解之缘。这里的每一滴湖水，都承载着历史的厚重，见证着文明的传承与发展。盬字如同一面镜子，映射出运城盐湖的辉煌历史与深厚文化。

运城“盬街”的建立，成了运城文化的新地标。

“盬街”不仅是商业繁华的象征，更是盐文化传承的载体，吸引了无数游客前来探访。“盬街”不仅展示了盐文化的深厚底蕴，更成为连接过去与未来的桥梁，让人们在繁华中感受历史的沉淀，体味盐湖赋予运城的独特魅力。

运城“盬街”的兴起，成了旅游的新热点。

“盬街”以其独特的文化魅力，吸引了众多学者和游客，街道两旁，运城美食也备受青睐，尤为大家称赞的是运城的四菜一汤一饼。“四菜”即黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅；“一汤”即关公羊汤；“一饼”即舜帝烧饼。这些美食不仅色香味俱佳，更融入了盐湖的独特风味，成为运城文化的美食名片，让人们在舌尖上品味千年盐文化的韵味。

“盬街”的繁华不仅是对历史的致敬，更是对未来的期许。美食背后，是盐湖赋予的独特风味，每一道佳肴都承载着运城的文化底蕴，传递着千年的味道。

由此可见，盐便是河东的命脉，盐更是生命的源泉，所以，我把此章命名为“盐魂”，以“盐魂”为题，既是对运城盐湖深厚文化的礼赞，也是对这片土地生命力的深刻诠释。盐，如同一根红线，贯穿了河东的历史与现实，连接了运城人民的过去与未来，成为这座城市永恒的精神象征。

河东池盐博物馆的落成，更是将这份“盐魂”凝练成永恒的记忆。

我之所以用大量的文字来讲述盐，因为有了盐才有了调味，有了盐，才有了烹饪，从火的使用到盐的调味，也就开始了烹饪的起源，而火的运用，也是先祖们在运城最先掌握的智慧。

距离运城不远的芮城县西侯渡文化遗址，是考古界发现的人类最早用火的实证。

盐与火的结合，开启了人类文明的烹饪之旅，运城盐湖正是这一历程的重要见证。

有了火，有了盐，也就有了烹饪。

烹饪的起源，正是人类文明进步的标志。运城盐湖见证了人类从蛮荒走向文明的每一步，盐与火的交融，不仅滋养了身体，更启迪了智慧。

而这一切都发生在运城，发生在古老的河东大地，运城盐湖不仅滋养了土地，更孕育了灿烂的文化。

说到文化，那么，我们就必须知道什么才是文化。文化是历史的积淀，是民族的灵魂。文化不仅仅是物质的传承，更是精神的延续。运城盐湖所孕育的文化，正是这种精神的生动体现，它融入了每一个运城人的血脉，成为他们生活的一部分，激励着他们不断前行，追寻更美好的未来。

其实，文化的力量往往在于无形之中。它如盐入水，虽不见其形，却无处不在，影响着人们的思维与行为。运城盐湖的文化底蕴，正是这样潜移默化地塑造了运城人的精神风貌，使他们在面对挑战时，总能展现出坚韧不拔、勇于创新的精神。

文化的定义可以从两个角度理解：

广义定义：文化是人类在社会实践中创造的物质和精神财富的总和，包括语言、文字、艺术、习俗、科技、制度等。

狭义定义：文化主要指精神层面的内容，如思想、价值观、宗教信仰、道德规范等。

无论是广义还是狭义，文化都离不开盐湖的滋养。

为什么这样说呢？

我的理解是，首先我们要理解人与动物的区别，人与动物的根本区别在于文化。而文化的诞生，首先从火与盐的结合开始，火带来了温暖与光明，盐则赋予了食物味道与营养。火告别了蛮荒，盐开启了文明。

火与盐的交融，不仅是烹饪的起点，更是人类智慧的萌芽。

大家注意，我在这里用到了“烹饪”一词。

接下来我们就要探讨烹饪的本源，也就是说，烹饪这个词是怎么来的。

关于烹饪一词最早的出处是在《易经》鼎卦里，鼎卦中“烹饪”象征着调和与变革，运城盐湖的盐正是这调和之基。4600年的采盐史，见证了从简单调味到复杂烹饪的演变，盐湖文化因此成为中华饮食文明的缘起之地。

《易经》鼎卦

卦辞曰：元吉，亨。（亨通吉祥，象征着运城盐湖文化的传承与发展。）

彖传曰：“鼎，象也。以木巽火，亨饪也。”（运城盐湖之盐，调和百味，滋养万民，正如鼎卦所寓，象征着文化的交融与传承，这里的亨字，可以理解为烹字，饪，指食物成熟的程度，也象征着运城盐湖文化在历史长河中的不断成熟与升华，滋养着一代又一代运城人民，成为中华文明不可或缺的一部分。）

“圣人亨以享上帝”：（圣人通过烹饪祭品来供奉上天，象征着敬神与祭祀的仪式。鼎不仅是烹饪器具，也承载着宗庙祭祀的功能，代表着国家权力的象征。）

“大亨以养圣贤”：（不仅用于祭祀神明，鼎也用于供养贤者，使他们能够得到滋养，从而发挥智慧，教化百姓。这体现了社会治理中对贤者的尊重与培养。）

“巽而耳目聪明，柔进而上行，得中而应乎刚，是以元亨。”（贤者以盐湖之盐调和美食，滋养身心，传承千年文化，智慧如盐，润物无声，盐湖之韵，绵延不息，滋养了河东大地的灵性与繁华。）

象传

木上有火，鼎；君子以正位凝命。（君子如鼎，承载使命，调和四方，以盐湖之智，启迪后世，文化薪火相传，生生不息。）

鼎釜之中，木火相济，水火交融，食材在阴阳调和间焕发新生。盐湖之盐，如君子之德，调和万物，滋养心灵，使烹饪不仅是技艺，更是文化的承载与传承，盐湖之韵，流淌在每一道佳肴中，润泽着生活的每一个角落。

正如《易经·既济》所言，水在火上，既济而成，烹饪之道，实为中和之美的极致体现。运城盐湖的盐，正是这调和之基，赋予食物灵魂，延续千年文明。盐湖之盐，调和百味，滋养生命，承载文化。

《礼记》中云，饮食之礼，始于调和，终至和合。盐湖之韵，恰如中华文化之和合精神，调和天地，滋养人心。盐湖之盐，不仅是烹饪之基，更是文化之魂。

烹饪一词有了以上的文化铺垫，接下来也就很自然的出现了烹调一词，烹调之艺，承袭盐湖之韵，将调和之美融入日常，使每一餐皆成文化盛宴，滋养身心，延续千年智慧，彰显中华饮食之博大精深。

宋代人陆游在《剑南春》中写到“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调”。烹调之艺，如诗如画，盐湖之盐，点睛之笔，使寻常食材焕发光彩，每一味皆蕴含文化底蕴，传承千年，滋养心灵，彰显中华饮食之美。

烹调之道，既是对食材的雕琢，亦是对文化的传承。盐湖之盐，如同一抹灵动的音符，在运城这片古老的土地上，奏响了千年饮食文化的华章。

查现代汉语词典，烹饪的解释是:加热使食物成熟的过程。烹做为加热解释:饪指成熟的程度。饪之和，不仅是技艺的升华，更是对生活美学的追求。

我们今天大多数同行把烹饪技术定义为炒菜做饭的技术解释，实则是对文化传承的浅薄理解。这样虽然也可以说过去，但失却了烹饪背后的深厚文化底蕴。

炒菜做饭离不开调味，而盐的使用便是调味的开始，有了调味，才有了烹饪技术。

这正是烹饪技术的开始。

烹饪技术是中华饮食文化的重要组成部分，更是运城厨师走向四方乃至世界的自信。

运城厨师们凭借对食材的深刻理解和对烹饪技艺的精湛掌握，将盐湖之盐的独特风味融入每一道佳肴，传承千年饮食文化。在他们的巧手之下，每一道菜品不仅是味觉的盛宴，更是文化的载体，传递着运城盐湖的深厚底蕴，让世界品味中华饮食的精妙与博大。

盐与火运用的开始就是烹饪起源的开始。

运城文明的起源，就是华夏文明的起源。

运城盐湖见证了这一文明进程，从芮城县西侯渡文化遗址的火种到盐湖的盐，无不彰显中华文明的深厚底蕴。

运城是站在人类文明的源头，不是有句话叫做，这里最早叫中国吗，这句话其实包含了中国最早文化的开始，这里是文明乃至文化的起源的地方。运城盐湖，承载着中华文明的起源与传承，其深厚的文化底蕴如同一部无字史书，记录着人类文明的演进。

运城盐湖的盐，不仅是烹饪之基，更是文化之魂。运城盐湖，历经4600年风雨，见证了中华文明的萌芽与繁荣。

由此我们可以这样认为，运城的盐和西侯度的火，是中华文明的两大基石，共同铸就了运城乃至华夏的辉煌。也可以这么说，运城盐湖之盐，西侯度之火，犹如文明的双翼，托起华夏千年辉煌。

运城盐湖的盐与西侯度的火，让人类从此产生了文明与文化，所以我们说运城饮食文化是中国五千年历史文化起源的根基，也是中华文明传承的重要载体。

这话是有科学依据的。运城盐湖，承载着历史的厚重与文化的深邃，其盐如同一颗璀璨的明珠，照亮了中华饮食文化的长河。

烹饪之术，因盐而精，因火而盛，二者相辅相成，成就了人类文明的辉煌篇章。

运城盐湖的盐，既是调味之魂，又是文化之根，其独特风味与西侯度火种的智慧，共同编织了中华饮食文化的壮丽画卷，让每一道佳肴都蕴含着深厚的历史底蕴与人文情怀。

在这片古老的土地上，盐与火的交融，让人类从蛮荒走向文明，开启了智慧与创造的篇章。运城盐湖的盐，如文明之脉，流淌在华夏儿女的血脉中，滋养着中华民族的精神家园。西侯度的火种，如智慧之光，照亮了人类前行的道路，点燃了文明的星火。

盐与火的结合，不仅是烹饪的起点，更是文明的基石，孕育了丰富多彩的饮食文化，见证了人类智慧的光辉。

未完待续