1984：从家传川菜馆开始：第10章 大师亲传

“照这个速度，月底前完成新手任务，问题不大。”

许家佑关上门，准备好好睡一觉。

明天，咸菜应该就能吃了。到时候，菜单上又能多几样小菜。

他躺在床上，闭上眼。

累，但踏实。

……

第三天。

晨雾散去，阳光很好。

许家佑早早开了店门，把三样新腌的咸菜——辣白菜、酱黄瓜、腌萝卜，各装了一小碟，摆在柜台上试吃。

红艳艳的辣白菜，碧绿的酱黄瓜，淡黄的腌萝卜，看着就开胃。

最早来的几个客人尝了尝，都点头。

“这辣白菜地道，够味！”

“黄瓜脆，好吃。”

“萝卜腌得正好，不咸不淡。”

三样咸菜，都定了价：一小碟三分钱，三样一起八分。

虽然只是几分钱的小生意，但积少成多。

中午，生意依旧红火。

张建国带着五个工友来，每人一份套餐，再加三碟咸菜拼盘，吃得满头大汗。

“小许，你这手艺见长啊！”张建国抹着汗说，“这咸菜比国营酱菜店的还好吃。”

“您喜欢就好。”

“喜欢，当然喜欢。”张建国压低声音，“跟你说个事，我们车间下个月要搞技术比武，大概有三十多人参加。

中午管饭，但食堂那手艺……你要不要接这个活？三十份盒饭，中午送到车间门口。”

许家佑心里一动，

“三十份盒饭，这可是大单啊！什么标准？多少钱一份？”

“一荤一素，加米饭。价钱嘛……五毛一份，你看行不？”张建国说，“三十份就是十五块。你要是能做，我回去跟车间主任说。”

五毛一份，成本大概三毛，一份赚两毛，三十份就是六块。

这比零卖赚得多，还省事。

“行！”许家佑一口答应，“什么时候要？”

“下个月三号，中午十一点半送到。”

“没问题。”

张建国拍拍他的肩膀：“好好干，我看好你。”

送走张建国，许家佑心里更热乎了。

盒饭生意，如果做好了，是个稳定的收入来源。

但他立刻想到了问题：三十份盒饭，他一个人做得过来吗？还要保证中午的正常营业……

得提前准备，还得找帮手。

帮手？

他谁也不认识，也请不起。

只能自己熬夜准备了。

许家佑盘算着：盒饭的菜不能太复杂，要耐放，要下饭。

一荤一素……

红烧肉？太费时间。

炒肉片？肉贵。

或许可以做麻婆豆腐？

豆腐便宜，也好吃。再加个炒青菜。

麻婆豆腐是川菜，他爷爷的拿手菜。

但父亲那辈已经简化了，到了他这儿，更是只会皮毛。

系统商店里倒是有【川菜基础技法】，售价200积分，他买不起。

只能靠自己摸索了。

下午，许家佑去菜市场买了豆腐和肉末，准备先试做一次。

回到后厨，他按照记忆里父亲的做法：

锅里下油，烧热，放肉末炒散。

加豆瓣酱炒香，放豆腐。

加水，煮开，调味。

勾芡，撒花椒面。

做出来的麻婆豆腐，样子倒是有几分像，但味道……总觉得差了点。

不够香，不够麻，不够烫。

爷爷说过，麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。

他现在顶多做到“辣、嫩”，其他都谈不上。

许家佑看着锅里那盘豆腐，皱起了眉头。

“盒饭的菜，不能这么凑合。”

“得想办法提升手艺。”

他打开系统界面，看着那20积分（今天又赚了5分）。

商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时内，获得川菜大师的虚拟指导”。

一小时，够了。

“系统，购买体验卡。”

【购买成功，消耗15积分】

【当前积分：5】

【是否立即使用？】

“使用。”

瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：

“娃儿，想做麻婆豆腐？”

许家佑吓了一跳，

四下张望，店里没人。

“别找了，我在你脑子里。”声音带着笑意，“我是系统模拟的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。”

许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。”

“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。”

“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。”

“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。”

在“大师”的指导下，许家佑重新开始。

热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。

然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。

“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这颜色，红亮红亮的，就对了。”

接着下蒜末、姜末炒香，加水，烧开。

豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。

“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。”

调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒面。

“花椒面要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。”

最后勾芡，要薄芡，不能太厚。

撒上葱花，出锅。

一盘新的麻婆豆腐摆在面前。

红油亮泽，豆腐白嫩，肉末酥香，葱花翠绿。

许家佑尝了一口。

麻辣鲜香，烫嫩酥活。

八个字，全齐了。

“这才叫麻婆豆腐。”大师的声音里带着满意，“记住了，川菜的精髓不在辣，而在‘味’。一道菜要有层次，有回味，不能一味的死辣。”

“我记住了。”许家佑郑重地说。

“时间到了，娃儿。”大师的声音渐渐远去，“好好干，别丢了川菜的脸。”

声音消失。

许家佑站在原地，看着那盘麻婆豆腐，久久不语。

这一小时，他学到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一种对食物的敬畏，对技艺的追求。

这才是爷爷说的“魂”。

他小心翼翼地把豆腐盛出来，分装成几小份，准备明天给熟客们尝尝。

如果反响好，盒饭的荤菜就定麻婆豆腐了。

……